Pour accroître leur notoriété sur les marchés touristiques nationaux et internationaux, les "bouchons lyonnais" viennent d'adopter une politique de labellisation.
Sous l’égide de la Commission Tourisme de la Chambre de Commerce et d’Industrie de Lyon, la première promotion de "bouchons lyonnais" labellisés compte 17 établissements installés sur le périmètre de la Communauté Urbaine. Préalablement, chacun d’entre eux a accepté la visite d’un audit du cabinet spécialisé "Apave". Celui-ci a vérifié la conformité du restaurant par rapport à un cahier des charges portant sur la qualité des produits, l’accueil et la relation-clients, les aménagements architecturaux de la salle, l’environnement extérieur, l’hygiène, la sécurité… Une deuxième vague de labellisation est prévue au printemps prochain, et une troisième à l’automne 2013. "L’idée est aussi d’élargir ce contexte, à des restaurants qui remplissent les conditions, promeuvent la cuisine lyonnaise et sont installés, au niveau national, voire international", explique Christophe Marguin, président de l’association des Bouchons de Lyon. A terme, une liste d’une cinquantaine d’adresses doit être constituée. Apave vérifiera régulièrement, par le biais de visiteurs mystère, le respect des 25 critères du cahier des charges. En cas d’adhésion (130 euros par an), le restaurant se voit attribuer un véritable kit de visibilité : une plaque émaillée, un certificat à afficher sur les murs, une broderie estampillée "Les Bouchons Lyonnais" sur les tabliers... Car le but est bien de faciliter et de garantir le choix des opérateurs touristiques pour qui la gastronomie lyonnaise représente le premier facteur de notoriété de la ville. D’abord les tour-opérateurs spécialisés, tels que Chocolatine (USA), Epiculinary (USA), Taste of Europe (Royaume-Uni)…, mais aussi les généralistes qui envoient annuellement des dizaines de milliers de visiteurs entre Rhône et Saône : Gulliver/Kuoni, Frantour, Thomas Cook, Go Ahead, Touren Service…